Data/hora: 03/06/2024 09:39:27

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	30/09/2008	
Data da última atualização: 	30/09/2008	
Autoria: 	CHAVARRIA, G.; SANTOS, H.P.dos;  ZANUS, M.C.; ZORZAN, C.; MARODIN, G.A.B.	
Título: 	Caracterização físico-química do mosto e do vinho Moscato Giallo em videiras cultivadas sob cobertura de plástico.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.43, n.7, p.911-916, jul. 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da cobertura de plástico sobre as características físico-químicas do mosto e do vinho da cultivar Moscato Giallo. Na safra 2006, um experimento em delineamento completamente casualizado foi realizado em vinhedo com cobertura de plástico impermeável, e sem cobertura como controle. De cada vinhedo, três microvinificações (20 L) foram elaboradas. Foram realizadas avaliações físico-químicas quanto ao: mosto - ºBrix, açúcares redutores, densidade, acidez total, ácido tartárico, ácido málico e pH; e vinho - densidade, graduação alcoólica, acidez total, acidez volátil, pH, extrato seco, açúcares redutores, cinzas, I 420, compostos voláteis e minerais. O mosto das videiras cobertas apresentou maior rendimento, porém, menor concentração de açúcares pelo fato de a maturação das uvas ter-se atrasado. Como conseqüência, os vinhos do cultivo protegido tiveram menor graduação alcoólica, embora tenham sido beneficiados pela sanidade das uvas, com a redução de acetato de etila e acidez volátil. O microclima da cobertura também restringiu a concentração de alguns minerais no vinho, principalmente P e K. A cobertura beneficiou a qualidade enológica, porém requer atraso na data de colheita, para as uvas atingirem adequada maturação fisiológica e tecnológica.	
Palavras-Chave: 	Enologia; Microclima; Qualidade enológica; Uva; Vitis vinifera.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)